Espresso je základom pre prípravu talianskej kávy ako Americano, Latte atď. Najväčšou črtou espressa je bohatý zlatý kávový olej (Crema) na povrchu. Front Street Coffee Tento článok sa bude zaoberať záhadou extrakcie ďalšieho stroja na espresso.
Ako sa vyrába olej v espresse?
Normálne varenie pri atmosférickom tlaku nemôže produkovať zlatohnedý kávový tuk. Keď kávovar extrahuje espresso, kávový prášok sa pomelie na veľmi jemný bod a extrahuje sa pod tlakom až 9 barov. Keď horúca voda prechádza kávovým práškom, oxid uhličitý v kávovom prášku je príliš natlakovaný a voda je presýtená oxidom uhličitým. Neexistuje spôsob, ako by sa oxid uhličitý mohol uvoľňovať priamo do kávovej tekutiny. Vysoký tlak tiež núti olej obsiahnutý v káve oddeľovať sa od kávového prášku, čo následne odvádza horúca voda.
After the coffee is extracted, when the coffee liquid flows out of the coffee machine, the atmospheric pressure also returns to normal, and this carbon dioxide still remains in the coffee liquid. Also preparing to return to the air, the carbon dioxide encounters the grease in the coffee liquid. The grease traps the carbon dioxide ready to be returned to the air. So that's why this layer of crema comes into being.
Preto vieme, že je to tlaková extrakcia espresso stroja, ktorá vytvára bohatosť espressa.
Aký tlak potrebuje kávovar na prípravu espressa?
When Qianjie is making espresso, the coffee powder in the handle powder bowl will be extracted under the pressure of 9bar, and the substances in the coffee powder will be quickly dissolved under the pressure, so the espresso production time is very short, and the hand-brewed coffee is average. It takes 2 to 3 minutes, while espresso is more likely to be brewed in 20 to 30 seconds. This brewing method also allows us to classify espresso as a "pressurized brew".
Kávovar na prípravu espressa sa pri poskytovaní tlaku spolieha hlavne na čerpadlo, ktoré sa delí hlavne na dva typy: vibračné čerpadlo a rotačné čerpadlo. Vibračné čerpadlo vytvára tlak opakovanými vibráciami pri vysokej rýchlosti cez štruktúru podobnú piestu. nie je možné zaručiť stabilný tlak 9 barov počas celého procesu extrakcie.
Rotačné čerpadlo vytvára tlak prostredníctvom-otáčania plechu vysokou rýchlosťou. V porovnaní s vibračným čerpadlom nemá žiadny vratný pohyb, nižšiu hlučnosť, dlhšiu životnosť a tlak v jednom kroku. Preto sú komerčné kávovary vo všeobecnosti založené na rotačných čerpadlách, ktoré nepretržite vyrábajú šálky. lepšia stabilita.
Aký vplyv má kávovar na espresso pod- alebo pretlak{1}}na kávu?
Za normálnych okolností, ak je extrakčný tlak kávovaru nižší ako 9 barov, účinnosť extrakcie sa zníži a výkon kávového tuku bude riedky a ľahký. Keď je tlak vyšší ako 9 bar, účinnosť extrakcie sa zlepší, čo môže spôsobiť, že espresso bude horké. Samozrejme to vychádza z parametrov extrakcie pri tlaku 9 barov.
Aké sú príčiny nedostatočného extrakčného tlaku v kávovare?
Pri absencii poruchy samotného kávovaru Front Street verí, že môžu nastať tieto dôvody:
1. Nedostatočná doba ohrevu, nedostatočná teplota kotlovej vody a nedostatočná para, takže tlak je nedostatočný.
2. Kapacita kotla kávovaru je malá. Po nepretržitej výrobe alebo spotrebe veľkého množstva teplej vody sa kotol opäť naplní vodou a tlak bude tiež nedostatočný.
3. Tlak v bojleri kávovaru je pri továrenskom nastavení nízky, čo spôsobuje, že tlak pary kávovaru je za každých okolností nedostatočný. Musíte nájsť popredajný-servis, ktorý vám upraví tlak.
