Aký je rozdiel v stupni praženia kávových zŕn? 4 rôzne úrovne chuti!

Rovnováha horkosti a kyslosti sa mení so stupňom praženia! Pochopte vlastnosti praženia, aby ste našli svoju obľúbenú kávu. Všeobecne sa verí, že zelené zrná určujú 80 % chuti kávy a zvyšných 20 % určuje praženie. Poďme sa pozrieť na svetlé praženie. , Stredne pražené, stredne hlboké praženie a hlboké praženie pre rozdiel v chuti kávových zŕn.

Prepražené kávové zrná len zvýraznia horkú chuť; nedostatočne upražená káva bude príliš kyslá. Podľa vlastností fazule je veľmi dôležité vedieť, kedy je najvhodnejšie prestať s pražením. Po poznaní ideálneho stupňa praženia každého zrna je užitočné aj pri výbere pražených zŕn. Ak obchod zmení stupeň praženia podľa rôznych druhov zŕn, mali by ste si odtiaľ kúpiť lahodnú zrnkovú kávu. Ľudia, ktorí neboli zvyknutí na kávu, majú tendenciu myslieť si, že svetlo pražené zrná sú lahodnejšie. Odporúča sa začať s jemne praženými zrnkami vhodnými na vstup a potom pomaly skúšať tmavšie pražené zrná.

Svetlé pečenie: má kyslú chuť, vyžaruje pôvodnú silnú vôňu fazule

Svetlo pražená káva má menšiu horkosť a výraznú kyslosť, ktorá je podobná chuti čierneho čaju. Ak si chcete pripraviť kávu s osviežujúcou príchuťou alebo chcete ochutnať kávu s jemnou arómou, je vhodné ľahké praženie.

Stredne pražené: vhodné pre fazuľu s menšou horkosťou a kyslosťou a jemnou chuťou

Stredné praženie je fáza, ktorá dokáže vyjadriť horkosť a chuť kávy a je vhodná pre zrná s výraznou arómou a jemnou chuťou. Keď sa na vyhodnotenie chuti kávy použije test šálky, ako štandard sa použije aj stredné praženie. Pri pražení špeciálnej kávy, aby sa jasne prejavila individuálna aróma kávy', sa väčšinou používajú ľahké až stredné praženia. Ale keď chcete vyjadriť chuť kávy, existuje veľa zŕn, ktoré sú vhodné na praženie nad stredne hlboké praženie.

Stredne hlboké pečenie: plne cítiť horkosť a kyslosť, je to chuť, ktorú Japonci preferujú

Stredne tmavo pražená káva má najbohatšiu chuť, nie je horká ani kyslá. Okrem toho, že ho Japonci milujú, je to stupeň pečenia, ktorý majú radi ľudia na celom svete. Vhodné pre hrubšie fazule.

Hlboké pečenie: silná horkosť s čokoládovou a karamelovou arómou

Hlboké praženie je praženie fazule do hustej hnedej alebo sčernenej. Horkosť kávy sa stáva najzreteľnejšou a chuť je mierne monotónna. Je vhodný na praženie hustej kyslej fazule alebo na varenie espressa.

Jemnú rovnováhu medzi horkosťou a kyslosťou kávy neovláda samotné praženie. Rozdiely v hrúbke fazule, teplote horúcej vody počas extrakcie a rýchlosti extrakcie zmenia rovnováhu. V každej fáze trvá varenie obľúbenej príchute.

1. Teplota horúcej vody:

Ak je teplota horúcej vody príliš nízka, zložky kávy sa nedajú úplne extrahovať a uvarí sa iba kyslá káva; naopak, ak je teplota horúcej vody príliš vysoká, horkosť a pachuť kávy sa stanú ťažšími.

2. Hrúbka prášku (sieťka):

Ak sa kávové zrná pomelú na hrubší prášok, uvarená káva bude mať ľahšiu koncentráciu a kyslosť je lepšia ako horkosť. Ak je prášok jemne namletý, koncentrácia uvarenej kávy bude silnejšia a horkosť bude výraznejšia.

3. Rýchlosť extrakcie:

Rýchlosť extrakcie je rýchla, kyslosť kávy je ťažšia a chuť je ľahšia. Naopak, pomaly vstrekujte horúcu vodu, aby ste predĺžili čas varenia kávového prášku a uvarená káva bude mať silnejšiu horkú chuť.

4. Množstvo extrakcie:

Použitím veľkého množstva horúcej vody na varenie veľkého počtu porcií kávy je jednoduchšie pripraviť jemnú chuť; keď sa na prípravu malej porcie kávy použije malé množstvo horúcej vody, je ľahké zvýrazniť horkú chuť kávy.