1
Ako mlieť kávové zrná bez mlynčeka
Čerstvosť kávových zŕn rozhoduje o úspechu tejto šálky kávy na 80%. Niektorí ľudia môžu piť instantnú kávu pre pohodlie; niektorí ľudia dokážu pripraviť kávu s kávovým práškom, keď sa zdokonalia; ďalej vám poviem, ako mlieť kávové zrná bez mlynčeka.
Brúsiť
Dve rotujúce časti slúžia na stláčanie a drvenie kávových zŕn. Brúsna časť môže mať kotúčový alebo kužeľovitý tvar. Hlučnosť stroja kužeľového typu by mala byť nižšia a pravdepodobnosť upchatia by mala byť nižšia. Mletá káva vyrobená metódou mletia je jednotnejšia a chuť je pri varení konzistentnejšia. Čím nižšia je rýchlosť mletia, tým menej tepla vzniká trením, takže arómu kávy nie je ľahké stratiť.
Leštené
Na sekanie kávových zŕn na jemno použite vysokorýchlostný stroj s 20 000 až 30 000 otáčkami za minútu (niektorí ľudia jednoducho používajú šľahač). Tento typ kotúčovej brúsky má dlhšiu životnosť spotrebných dielov; pri mletí sa však hromadí teplo a veľkosť kávového prášku je nerovnomerná, čo sťažuje výrobu kvalitných nápojov. Tento typ mlynčeka je možné v kanviciach na prekvapkávanú kávu použiť iba teoreticky.
Pokračovať
Ak nemôžete' nájsť dobré mlecie zariadenie, jediné, čo môžete urobiť, je použiť paličku a mažiar, rovnako ako čínska medicína rozbíjala liečivé materiály. Čo sa týka kvality kávových zŕn, tá závisí od času a sily.
2
Zručnosť mletia kávových zŕn
Stupeň brúsenia
Jemné mletie jemné mletie (jemné zrno, veľkosť cukru)
Pomelieme v Mediumgrind (granule majú rovnakú veľkosť ako zmes kryštálového cukru a hrubého bieleho cukru)
Pravidelné mletie hrubé mletie (hrubé častice rovnakej veľkosti ako hrubý biely cukor)
Ako používať mlyn
Pred varením kávy pomelte zrná a podľa požadovanej veľkosti častíc určte spôsob mletia. Ručne ovládané brúsky by si mali dávať pozor, aby nevznikali samotné trecie teplo, a dávať si pozor na to, či nie sú falšované inými vecami. Skontrolujte, či sú zrná mletej kávy veľké a upratané.
Bezpečnostné opatrenia pri mletí kávových zŕn
Trecie teplo je potlačené na minimum. (Aromatické zložky sa vplyvom tepla rozptýlia)
Či je veľkosť častíc jednotná alebo nie. (Ak častice nie sú rovnomerné, koncentrácia záparu bude nerovnomerná)
Vzhľadom na to, ak sa jedná o domácu brúsku, malo by sa ňou otáčať jemne, ak ide o ručný typ, a dbať na to, aby ste sa čo najviac vyhli teplu spôsobenému trením, preto je vhodnejšie použiť elektrickú brúsku.
princíp
Načasovanie mletia kávových zŕn je pred varením kávy. Po pomletí kávových zŕn na prášok sa povrch kávových zŕn zväčší, aby absorboval vlhkosť a ľahko sa oxidujú. Skrátka, ako plynie čas, kávový prášok má tiež zhoršujúci účinok a poškodzuje chuť. Po umiestnení mletých kávových zŕn sa oxid uhličitý zadržaný v zrnách a aróma stratia. Kávový prášok by sa tak mal pri vyťahovaní a filtrovaní rozpínať a nerozpínať a bez ohľadu na to nie je možné pripraviť lahodnú kávu.
3
Ako používať extrakt z mlynčeka
Rovnomernosť
Hrubšie častice kávy budú s väčšou pravdepodobnosťou nedostatočne extrahované, zatiaľ čo jemnejšie častice budú vopred extrahované nadmerne. Preto čím väčšia je hrúbka mletého kávového prášku, tým viac zakalených a dráždivých chutí bude cítiť. Keď sa na extrakciu použije kávový prášok s rovnakou veľkosťou častíc mletia a relatívne podobným tvarom, chuť sa stane jasnejšou a silnejšou a výkonnosť chuťových charakteristík je jasnejšia a konzistentnejšia.
Jemný prášok
Kávový prášok, ktorý je blízky múke, sa ľahko preextrahuje a dokonca sa rozpustí vo vode, čo ovplyvní chuť extrakcie kávy. Čím viac jemného prášku, tým ľahšie sa káva preextrahuje a chuť je horkejšia a premiešanejšia. Pri príprave espressa sa jemný prášok vyplaví do šálky prúdom vody. Ak je extrahovaný správne, hustý olej zadrží jemný prášok a jemný prášok bude plávať na povrchu oleja a vytvorí krásny"tiger". Ale"tabby" nereprezentuje chuť espressa. Produkciu jemného prášku znížite výberom výkonnejšieho mlynčeka alebo použitím sita. Ale ak tam nie je jemný prášok vôbec, uvarenej káve bude chýbať aj vrstvenie.
Kalorická hodnota
Mlecí kotúč akéhokoľvek mlynčeka bude počas procesu mletia generovať teplo a zahrievanie kávového prášku urýchli oxidačný proces, urýchli odparovanie arómy a spôsobí oslabenie chuti uvarenej kávy. Výhrevnosť hlavy krájača závisí od mnohých faktorov, ako je veľkosť kotúča, použitý materiál, štruktúra noža, jemnosť mletého prášku, otáčky motora, tvrdosť a textúra kávových zŕn, a tak ďalej.
Statická elektrina
Všeobecne povedané, čím jemnejšie mletie a čím rýchlejšie je mletie, tým silnejšia je generovaná statická elektrina; vnútorný materiál je plastový a spodný práškový port nepoužíva brúsku určenú na zníženie statickej elektriny a generovaná statická elektrina je silnejšia; je bohatá na mastnotu, kávové zrná s hlbším stupňom praženia sa melú a vytváraná statická elektrina je silnejšia. Keď mlynček na espresso melie, jemný prášok má tendenciu vytvárať aglomeráty, čo ovplyvňuje hustotu prášku a spôsobuje nerovnomernú extrakciu; zatiaľ čo železný magnet na výstupe z mlynčeka na jednotlivé produkty je elektrostaticky adsorbovaný na striebornú kožu a jemný prášok, aby pomohol znížiť nadmerne extrahované chute a pachute.
4
Dobré a zlé na príprave kávy s ručným mlynčekom
1. Ručný mlynček je dobrý:
Má krásny vzhľad a je väčšinou vyrobený z dreva, skla a čiastočne zo železa. Je dobrou voľbou, či už sa používa na mletie kávových zŕn, alebo je umiestnená doma.
Cena je lacná, zvyčajne desiatky dolárov, čo je cena, ktorú väčšina priateľov dokáže akceptovať.
Stupeň mletia je možné nastaviť a maticu v strede ručného mlynčeka je možné nastaviť na nastavenie hrúbky rôznych kávových práškov. Ide o veľmi praktickú funkciu pre priateľov, ktorí majú doma niekoľko rôznych prístrojov na prípravu kávy.
Nie je ľahké vyrobiť jemný prášok. Ak je v kávovom prášku viac jemného prášku, chuť kávy nebude jednotná. Je to, ako keby ste vyprážali jedlo. Je to' stále surové.
Po druhé, poškodenie ručnej brúsky:
Vzhľadom na vlastnosti brúsneho kotúča je ľahké ho nerovnomerne brúsiť.
Je jednoduchšie vytvárať veľké množstvo tepla, čo zhoršuje stratu arómy kávy, čo tiež spôsobuje, že plyn z kávy' sa ľahko uvoľňuje, keď ručný mlynček melie.
Účinnosť je príliš nízka. Verte tomu alebo nie, China Coffee Network tomu aj tak verí. Toto je najväčší problém siete China Coffee Network. Ak si chcem pripraviť šálku kávy, ak použijem na mletie 20 gramov kávových zŕn, čas mletia môže byť Až 5 minút vás budú bolieť ruky, keď nimi budete triasť. Samozrejme, ak to považujete za spôsob precvičenia tela, potom je pre vás ručný mlynček celkom vhodný.
Drevená základňa sa ľahko rozbije. Brúsny kotúč na ručnej brúske je pripevnený k drevenej základni skrutkami. Po dlhšom čase používania sa otvory na skrutky zväčšujú a zväčšujú, čo znemožňuje používanie brúsky. Riešením je odstrániť brúsnu časť ručnej brúsky a potom zmeniť miesto a priskrutkovať skrutku k základni.
