Poďme sa porozprávať o tom, aký druh fazule kupujete. Bez ohľadu na to, ako sa bežná špeciálna zrnková káva volá, mali by mať základné informácie: miesto pôvodu, odrodu, spôsob spracovania zelených zŕn, stupeň praženia, čas praženia, príchuť
1. Pôvod
Káva sa vyrába hlavne v oblasti medzi 30 stupňom severnej a južnej zemepisnej šírky, známej aj ako kávový pás.
V súčasnosti sú všeobecné výrobné oblasti v obchodoch Taobao rozdelené podľa kontinentov: Afrika, Stredná a Južná Amerika, Ázia
Bežný hlavný pôvod podľa krajiny:
Afrika: Etiópia, Keňa, Tanzánia
Stredná a Južná Amerika: Brazília, Kolumbia, Panama, Ekvádor, Honduras, Salvádor, Kostarika, Jamajka
Ázia: Yunnan, Čína, Indonézia, Papua Nová Guinea (v skutočnosti patrí do Oceánie)
Krajiny pôvodu je v skutočnosti ďaleko viac ako tých vyššie spomínaných bežných...
Aby sme to ešte upresnili, etiópske kávové zrná sú pomenované hlavne podľa miesta pôvodu. Bežné sú Yirgacheffe (káva) a Sidamo (mlyn). Nedávno som videl LIMMU a HARRAR. Áno, Yirgacheffe a Sidamo sú v skutočnosti názvy miest. Káva v týchto miestach je známa svojou čistou kvetinovou a ovocnou chuťou. V skutočnosti Yirgacheffe, ktorý je v súčasnosti na trhu, zriedka pochádza z miesta pôvodu Yirgacheffe, najmä z okolitej kávy. Niektoré regióny atď.
Kávové zrná v Strednej a Južnej Amerike sú zvyčajne označené názvom vlastného panstva alebo názvom veľkého miestneho závodu na spracovanie zelených zŕn alebo družstva. Slávna Panama Emerald Estate je široko ďaleko.
Pri označovaní miesta pôvodu sa spravidla uvádza aj nadmorská výška miesta pôvodu. Vo všeobecnosti platí, že čím vyššia je nadmorská výška toho istého miesta pôvodu, tým lepšia je kvalita fazule.
V posledných rokoch, so štandardizovanou prevádzkou výsadby kávy Yunnan a spracovaním zelených zŕn, začala káva Yunnan vyčnievať na trhu so špeciálnou kávou svojou jedinečnou a čistou chuťou. Stretol som sa aj s niekoľkými lahodnými fazuľami Yunnan a rád by som ich odporučil tu. Umývané železné pickupy v Baoshan, Yunnan.
2. Rozmanitosť
Odroda špeciálnej kávy, o ktorej sa zvyčajne hovorí, je Arabica. Existuje veľmi malý počet zŕn Robusta, ktoré patria do kategórie špeciálnych káv, ktoré tiež patria do profesionálnej kvality. Momentálne o tom veľa neviem.
S vývojom a odvodením Arabiky, s cieľom prispôsobiť sa miestnemu prostrediu a odolnosti voči škodcom a chorobám, sa neustále optimalizovalo a šľachtilo mnoho odvodených odrôd: Typica, Bourbon, Caturra, Pacas, Verasaki, Malago, Yapi (bežne známe ako Elephant Bean), Pacamala, New World, Kaduai, Geisha, Tim, Katim (vyššie uvedené mená sú prepísané do miestneho jazyka)
Jediná príchuť charakteristická pre samotnú odrodu sa pomaly riedi a informácie o odrode v skutočnosti nie sú pre hobby až také dôležité. Musím povedať jeden alebo dva, ale viem, že Bourbon a Tepica majú jemnejšiu chuť a nízku kyslosť; Malago a Elephant Bean majú tendenciu vykazovať karamelovú, krémovú čokoládovú príchuť a jemnú kyslosť; Gejša, samozrejme, je ovocná Aromatická a sladká, nový miláčik sveta špeciálnych káv; toto sú pravidelné pocity, ktoré som mal. Okrem miesta pôvodu, odrody, a čo je dôležitejšie, spôsobu spracovania surových bôbov, tieto tri v podstate určujú výber pražiarovho spôsobu praženia zelených zŕn.
3. Spôsob spracovania surovej fazule:
V bežných obchodoch Taobao bude spôsob spracovania zelených zŕn uvedený samostatne, pretože hrá veľmi dôležitú úlohu v chuti kávových zŕn.
Bežné spôsoby spracovania: sušenie na slnku, pranie, polopranie, medová úprava (žltý med, červený med, čierny med)
Pod rovnakým stupňom praženia, pokiaľ ide o sladkosť, sušené na slnku > umyté vodou; čo sa týka čistoty chuti, chuť umytých bôbov je čistejšia a fazuľa sušená na slnku bude lepšia ako tá sušená na zemi, ak sa suší na vyvýšenom sušiarni. čisté.
Spracovanie medu znamená, že pri sušení na slnku sa v plodoch kávy zachová silná vrstva pektínu. Medovo spracovaná káva má preto čistotu umytej kávy a jemnú chuť, bohatú chuť a vysokú sladkosť prírodnej kávy. Podľa miery retencie pektínu sa delí na žltý med, červený med a čierny med.
Nedávno som videl aj nový termín: úprava červeného vína, proces úpravy je podobný spôsobu, akým sa kvasí červené víno, s ďalšou vrstvou fermentácie, podobne ako ošetrenie medom, takže si nemyslite, že úprava červeného vína môže urobiť červené víno. Sú tam aj nejaké koncepčné veci ako napríklad vysokotlakové spracovanie medu, o ktorých veľa neviem.
V skutočnosti spôsob spracovania nie je taký záhadný. Výber a výskum a vývoj metód spracovania zelených fazúľ sa má predovšetkým prispôsobiť miestnemu prostrediu a podmienkam. Napríklad v oblastiach s nedostatkom vodných zdrojov sa väčšina surových bôbov spracováva sušením na slnku alebo spracovaním medu. Som veľmi vďačný za výrobu spracovania medu. Prináša nám nielen kávu s bohatšou chuťou, ale čo je dôležitejšie, celý proces spracovania medu len ťažko Charakteristiky potreby vody ušetria množstvo vodných zdrojov pre miestnu oblasť a zabránia znečisteniu vôd.
4. Stupeň pečenia
Bežné indikácie stupňa praženia Svetlé praženie, stredné praženie, tmavé praženie, niektoré obchody povedia, že ide o mestské praženie, severské praženie, francúzske praženie a len veľmi málo z nich použije špecifické hodnoty testu karamelizácie (Agtron) na označenie stupňa praženia.
Všeobecne povedané, jemne pražená fazuľa bude mať výraznejšiu kyslú chuť a stredne pražená fazuľa bude mať jemnejšiu vôňu. Ľudia, ktorí si umývajú ruky, neodporúčajú kupovať tmavé pražené fazule. Ja som sa zatiaľ stretol len s tmavo praženým Mandhelingom. piť, prečo? osobné hobby.
Mestské praženie je hlavne stredne tmavé praženie; Severské praženie je hlavne stredne svetlé praženie; Francúzske praženie je najhlbšie tmavé praženie, v podstate karbonizované a používané hlavne pre taliansku kávu. Niekto mi povedal, že existuje pražená žltá na francúzsky spôsob. Človek je taký dobrý, že ho môžem len v srdci minúť.
Hodnota testu stupňa karamelizácie (Agtron) sa bežne používa v Spojených štátoch na označenie stupňa praženia. Čím vyššia hodnota, tým svetlejší je stupeň praženia a čím nižšia hodnota, tým tmavší stupeň praženia.
Keď zvyčajne kupujem fazuľu a pýtam sa na stupeň praženia, opýtam sa, ako dlho to trvá pred a po prvom prasknutí. Takzvané prvé prasknutie je prvé prasknutie surových bôbov počas procesu praženia. Pred prvým prasknutím je to určite plytká praženica. Stredné praženie, stredne tmavé praženie pred druhým praskaním, v podstate tmavé praženie po druhom praskaní. Zdôraznite, že je to „všeobecne povedané“, pretože rôzne zelené fazuľky majú rôzny obsah vlhkosti a rôzna je aj doba praženia. Stretol som sa aj s predajcom, ktorý mi povedal, že mu fazuľa nepraskla.
5. Čas pečenia
Teraz normálni predajcovia na Taobao vyznačia na obale kávových zŕn čas praženia. Za normálnych okolností je chuť fazule po 7-14 dňoch praženia správna a chuť fazule po pražení dlhšom ako mesiac bude výrazne znížená. V rodine máme 3 tašky. Yue's fazuľa, keď ju otvoríte a ovoniate, môžete cítiť plnú tabaku a kyslú chuť. Stretol som sa aj so Sidamom, ktoré chutí lepšie, čím dlhšie je, ale najlepšie je nepresiahnuť 1 mesiac. Ak tam nie je štítok s časom pečenia, odporúča sa nekupovať ho. Ak je to možné, odporúča sa kúpiť fazuľu namiesto hľadania predajcu na mletie múky alebo nákupu vrecúšok do uší. Nebudem sa o tomto bode rozpisovať a písať o ňom bude dlho. O zmrazení kávových zŕn, aby sa predĺžila doba čerstvosti, sa vždy viedli nejaké polemiky. Niektorí ľudia hovoria, že kávové zrná chutia po zmrazení jemnejšie a iní ľudia tvrdia, že zmrazenie kávových zŕn ich neudrží čerstvé. Jedzme kura, kačicu a ryby, haha, momentálne skúšam len toto.
6. Príchuť
Čo sa týka chuti, naozaj neviem, ako ju opísať. Šálka kávy zažila príliš veľa od zelených zŕn až po kávovú tekutinu a akýkoľvek odkaz ovplyvní prezentáciu jej chuti. Nemyslím si, že existuje nejaký absolútny chuťový zážitok, ktorý by definoval kávové zrno. Rovnaké zrná majú rôzne príchute z rôznych spôsobov nalievania a rôzni ľudia majú rôzne chuťové vnemy, takže pre amatérov môžu z kávy presne vypiť broskyne, slivky a gardénie, ktoré popisuje predajca. , čokoláda, maslo... a tak ďalej, chuť je stále pomerne ťažká. Jednoducho povedané, popis príchute predajcu je podobný plagátu na obale instantných rezancov a je len orientačný. Ak sa naň musíte odvolať, môžete len povedať, že poukazuje na všeobecný smer. Chuť starej oltárnej kyslej kapusty predsa nemožno ochutnať v chuti dusenej hovädziny.
