Káva je komplexný produkt. Väčšina krokov od výsadby, zberu, prania, prepravy až po praženie je mimo vašej kontroly. Existujú však dva dôležité kroky, ktoré od vás závisia: ako mletú kávu a ako ju pripraviť.
Pretože najskôr musíme mletú kávu, diskutujme o tom, ako maximalizovať chuť kávových zŕn a pripraviť dobrú kávu na dokonalú kávu!
Existuje päť rôznych typov mlynčekov na kávu: čepeľový typ, kužeľový typ, typ s plochým kotúčom, typ valčeka a tradičná malta a palička. Väčšina z nich má manuálnu a automatickú verziu.
Čepeľová brúska
Tento typ mlynčeka používa sadu otočných čepelí na krájanie kávových zŕn na malé kúsky, ako je vrtuľa. Čepeľová brúska je lacná, široko používaná kvôli svojej jednoduchej obsluhe a je veľmi populárna.
Majú však určité nedostatky. Po prvé, jediný spôsob kontroly stupňa mletia kávových zŕn je doba mletia. Čím dlhšie sa čepeľ otáča, tým jemnejšie sú kávové zrná mleté.
Problém je v tom, že niektoré zrná sú jemnejšie rezané ako iné, mletím zmesi kávového prášku a hrudiek. Pri príprave kávy je veľmi dôležité maximalizovať chuť kávy. V opačnom prípade sa malé kávové zrná preextrahujú (čo spôsobí, že káva bude kyslá), zatiaľ čo veľké kávové zrná nebudú úplne extrahované (čo spôsobí, že káva bude hladká a nudná ako voda).
Druhý problém s nožovými brúskami je, že generujú teplo. Pretože sa vrtuľa zahreje, vyvolá chemickú reakciu kávových zŕn, ktorá pred varením zmení chuť.
Kužeľová fréza
Namiesto použitia čepele používa brúsna fréza stacionárnu a pohyblivú frézu, kde sú kávové zrná drvené v dutine. V kužeľovej mlynčke na ostré hrany sú obe ostria kónické a kávové zrná sa vtiahnu do mlynčeka na kávu gravitáciou.
Táto metóda má veľké výhody. Na rozdiel od nožovej brúsky sa každá zrnková káva mele raz kávou a melie sa na jednotnú veľkosť. Okrem toho netreba produkovať toľko tepla ako čepeľ, takže nemení chuť kávových zŕn. Existujú elektrické a manuálne verzie kužeľovej brúsky na brúsenie. Manuál je ideálny pre kanceláriu a cestovanie, pretože je prenosný a relatívne ľahký. Elektrické je pohodlnejšie, ale relatívna cena je vyššia a hlučná.
Ak si chcete v nedeľu ráno pokojne múčiť kávové zrná ručne, najlepšou voľbou je ručná brúska. Pre väčšinu ľudí, ktorí sa prebudia s bledými očami, je ľahko použiteľná elektrická brúska na brúsenie relatívne vysoká cena.
Brúska na brúsenie plochých kolies
Na rozdiel od kužeľových ostrapkov používa fréza na brúsenie plochých kolies dva brúsne kotúče na brúsenie fazule.
Výhodou je, že mletie je mimoriadne rovnomerné, ale tvar plochého kolesa uľahčuje uviaznutie kávových zŕn a stroj je potrebné dôkladnejšie vyčistiť.
Podobne existujú manuálne a automatické verzie a výhody a nevýhody sú tiež opísané vyššie.
Malta a palička
Na dosiahnutie maximálneho zážitku z ručného brúsenia používajte najprimitívnejší spôsob. Netreba dodávať, že mletie kávy maltou a paličkou je výzvou, ktorá si vyžaduje veľkú zručnosť a trpezlivosť.
Ale okrem estetického zážitku z prípravy kávy týmto najtradičnejším spôsobom je najväčšou výhodou tejto metódy to, že môže dosiahnuť konečnú jemnosť mletia. Ak sa vám páči spôsob prípravy tureckej kávy, to znamená, nalejte horúcu vodu priamo na mletú kávu tak jemne, ako je prášok, malta a palička môžu byť vaším nástrojom na mletie.
(ubezpečte sa však, že vaša malta sa používa iba na mletie kávy. V opačnom prípade, ak mletíte iné korenie a fazuľa s rovnakou maltou a tĺčikom, bude okamžite chutiť.)
Valcová brúska
Fazuľa sa pomocou valčekovej brúsky melie medzi špirálovými valcami. Káva vyrobená týmto spôsobom je veľmi rovnomerná. Nemali by ste ich však používať doma, pretože sú drahé a veľké a väčšinu valcových mlynčekov používajú komerční a priemyselní výrobcovia kávy.
zhrnutie
Aj keď existuje veľa možností na mletie kávových zŕn, väčšina ľudí uprednostňuje dve najobľúbenejšie možnosti: kotúčová brúska s vysokým výkonom, ale nevýhody, alebo (elektrická) kónická brúska s vyššou cenou, ale pohodlnejšia a spoľahlivejšia.
Ak je cena citlivá na cenu, ručná kužeľová brúska je lepšia ako lacná elektrická brúska na brúsenie. Ručné mletie kávových zŕn trvá len pár minút a kávové zrná sa dajú ručne pomelieť rovnomernejšie. Pozrite sa na vybavenie, ktoré máme, a vyskúšajte ho!
Ak si v súčasnosti kúpite mletú kávovú zrnkovú kávu, akýmkoľvek spôsobom výrazne zlepší chuť kávy, budete skutočne prekvapení!
