Ak už ste kávovým nadšencom, myslím si, že prvé vybavenie, ktoré je potrebné okrem výberu kvalitných kávových zŕn ešte pridať, je mlynček na zrnkovú kávu.
Mletie kávy
Mletie pražených kávových zŕn na prášok sa nazýva mletie. Nástroj na mletie kávových zŕn sa nazýva mlynček na zrná.
Dôvod, prečo je mlynček na zrnká taký dôležitý, je ten, že najlepší čas na zomletie kávy je najlepšie pred dovarením. Pretože mletá káva sa ľahko oxiduje a stráca svoju príchuť, najmä pri nesprávnom skladovaní, je možné ľahko zmeniť príchuť kávového prášku, takže nie je možné uvariť mäkkú kávu.
Niektorí ľudia sa obávajú problémov alebo si&# 39 skutočne nechcú kúpiť. Po domácom pití kávy si zvyčajne kúpia hotový kávový prášok. V tejto dobe by mali venovať osobitnú pozornosť problému skladovania. Ak je vlhké podnebie, radšej po otvorení nedávajte kávový prášok pri izbovej teplote. Správnym spôsobom je vložiť ho do zapečatenej nádoby a schladiť ho. Okrem toho by nemal byť položený s cesnakom, rybami a krevetami. Pretože je kávový prášok ľahko cítiť, z neopatrnej kávy sa stane káva s podivnou chuťou, potom dôjde k plytvaniu najkvalitnejšou kávou.
Pri mletí fazule závisí veľkosť prášku od spôsobu jeho varenia. Všeobecne povedané, čím kratší čas varenia, tým jemnejší mletý prášok; čím dlhšia je doba varenia, tým je mletý prášok hrubší. Pokiaľ ide o skutočný spôsob varenia, príprava espressa trvá krátku dobu, takže mletý prášok je najjemnejší a kávový prášok jemný ako múka; príprava kávy metódou plnenia vzduchom trvá viac ako minútu a prášok do kávy patrí k stredne veľkému mletiu; Výroba americkej filtračnej kávy trvá dlho, takže prášok do kávy je najhrubší.
Mletie kávového prášku s vhodnou hrúbkou je veľmi dôležité na prípravu dobrej šálky kávy, pretože doba extrakcie látok rozpustných vo vode v kávovom prášku má svoj ideálny čas. Ak je prášok veľmi jemný a dlho varený, čo vedie k nadmernej extrakcii, môže byť káva veľmi horká a stratiť svoju vôňu; naopak, ak je prášok veľmi hustý a varí sa príliš rýchlo, čo má za následok nedostatočnú extrakciu, bude káva ľahká bez chuti, pretože nie je čas na rozpustenie látok rozpustných vo vode v prášku.
Princíp brúsenia
Všeobecne povedané, dobrá metóda mletia by mala obsahovať tieto štyri základné princípy:
1. Mal by sa zvoliť stupeň mletia vhodný pre metódu varu;
2. Teplota dobytka vyprodukovaného mletím je nižšia;
3. Prášok po rozomletí by mal byť rovnomerný;
4. Pred varom zomelieme.
Bez ohľadu na to, aký druh brúsky sa použije, bude v prevádzke trenie a teplo. Väčšina dobrých látok je veľmi prchavých a mleté teplo zvýši rýchlosť vyprchania, takže sa vo vzduchu stratí aróma kávy.
Po zomletí sa bunková stena kávových zŕn úplne rozpadne. V tejto dobe sa plocha v kontakte so vzduchom značne zväčší. Rýchlosť oxidácie a poškodenia bude rýchlejšia. Káva stratí svoju príchuť za 30 sekúnd až 2 minúty. Preto sa odporúča nekupovať kávový prášok, je lepšie kúpiť si kávové zrná, pred pitím ich zomlieť a uvariť ich čo najskôr po zomletí.
Pred vynálezom mlynčeka na zrnká ľudia používali na mletie kávových zŕn kamenné tĺčiky a misky. Zahraničný lekár raz experimentoval s týmto starodávnym nástrojom a porovnal ho s moderným mlynčekom na fazule. Hovorí sa, že najlepšiu príchuť môže pripraviť kávový prášok zomletý pomocou misky na paličku a kameňa.
Podľa logického zdôvodnenia môže narážací tĺčik spôsobiť, že sa kávové zrná nárazom prirodzene rozdelia, čo by nemalo poškodiť bunkovú stenu a zadržať dobré látky v káve. V modernom živote je však takmer nemožné, aby ľudia používali na mletie kávových zŕn paličku a kamennú misku. Preto je veľmi dôležité zvoliť dobrý mlynček na fazule.
Metóda brúsenia
Metódy mletia kávových zŕn môžeme rozdeliť podľa veľkosti na hrubé, stredné a jemné mletie. Používajte vhodný spôsob mletia podľa rôznych druhov kávového riadu. Existujú aj stredne jemné mletie alebo jemnejšie ako jemné mletie a jemné mletie (práškový kávový prášok).
1. Jemné mletie: jemné častice, veľkosť kryštálového cukru.
2. Stredné mletie: častice majú rovnakú veľkosť ako zmes kryštálového cukru a hrubého bieleho cukru.
3. Hrubé mletie: hrubé častice, veľkosť hrubého cukru.
Tajomstvo mletia
1. Nástrojom na mletie kávových zŕn je mlynček na zrná. Existujú tri typy mlynčeka na fazule
(1) Ručný rotačný mlynček na fazuľa na domáce použitie. Je vhodný pre ľudí na voľný čas s malými nárokmi, veľkými zrnami a dostatkom času.
(2) Elektrická brúska na fazule pre domáce použitie. Môže zomlieť kávový prášok rôznych veľkostí, ktorý dokáže zomlieť 6 ľudí naraz.
(3) Profesionálna elektrická brúska na fazule. Na komerčné použitie dokáže zomlieť asi pol kilogramu kávového prášku naraz.
2. Pri mletí kávových zŕn by ste mali venovať pozornosť týmto dvom bodom:
(1) Znížte teplotu mletia. Teplo z mletia spôsobí, že aróma kávy pretečie skôr.
(2) Veľkosť častíc je jednotná. Nerovnomerná veľkosť častíc vedie k neschopnosti zvládnuť čas varenia.
